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 Samedi 15 juillet  2017 - DEGUSTATION SOUS LES ETOILES

Partir fl√Ęner un verre √† la main dans les jardins illumin√©s du Ch√Ęteau de Chenonceau berc√© par la musique d'Arcangelo Corelli.
L’occasion d'apprécier l'identité de la toute jeune appellation Touraine-chenonceaux, dans un cadre majestueux. La nouveauté? L’ouverture en avant-première d’un restaurant gastronomique proposant des accords mets & vins concoctés pour l’occasion par le chef étoilé Christophe Canati et les vignerons. Amoureux de sa région, Christophe Canati, souhaite mettre en lumière ses vins et produits locaux lors de cette soirée grandiose.
www.chenonceau.com

 

Mets & Vins


Menu dégustation

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Foie gras poêlé aux figues

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Pav√© de bŇďuf sauce aux airelles

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Contact

Syndicat des Vins des Producteurs de Touraine Chenonceaux

16 place Wilson
41110 Saint Aignan
Tél : +33 (0)2 54 75 55 96
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Mets & Vins - Touraine Chenonceaux Blanc

Foie gras poêlé aux figues



Ingrédients pour 6 personnes :

    Lobes de foie gras de canard : 1 pcs
¬†¬†¬† Figues fra√ģche : 6 pcs
    Sucre semoule : 100 g
    Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
    Vinaigre de framboise : 5 cl
    Sauce Soja : 5 cl
    Porto rouge : 5 cl
    Fleur de sel : 6 Pincées

Séparer les 2 lobes du foie gras. A l'aide d'un grand couteau, tailler le lobe en tranches épaisses d'environ 2 cm, puis inciser le dessus en quadrillant. Assaisonner de fleur de sel et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Couper la queue des figues, les tailler en quartiers.

Dans une po√™le tr√®s chaude, colorer les tranches de foie gras 1 min de chaque c√īt√©, puis les √©goutter sur du papier absorbant et les r√©server.

Dégraisser la poêle, y mettre le sucre et le caraméliser à feu moyen. Ajouter les figues et les cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, en mélangeant délicatement.

Ajouter ensuite les liquides et laisser cuire 6 à 10 min à feu doux (la sauce doit être "nappante"et sirupeuse).

Dresser les figues sur des assiettes avec une tranche de foie gras, et arroser d'un trait de sauce.

Bon appétit ! 
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